1. 常溫常壓下穩(wěn)定。

2. 存在于煙葉、煙氣中。

3. 天然存在于蘆筍、牛奶、米酒。

1.   GB2760—1996規(guī)定為允許使用得食品用香料

2.    丙酮酸是殺菌劑噻菌靈得中間體

3.    用于有機(jī)合成和生化研究

4.   事生產(chǎn)色氨酸、苯丙氨酸和維生素B的主要原料,是生物合成L-多巴得原料,也是乙烯聚合物得起始劑

5.   可用于生物技術(shù)診斷試劑、檢測(cè)試劑,用作伯醇和仲醇的檢定、生化研究轉(zhuǎn)氨酶的測(cè)定,還可用作脂肪族胺的顯示劑等。丙酮酸是一種用途非常廣泛的有機(jī)酸。在化工、制藥和農(nóng)用化學(xué)品等工業(yè)有著廣泛的用途。

6.    用于烘烤食品、符合蔬菜、糖霜。

1.         由酒石酸與焦硫酸鉀反應(yīng)而得。先將酒石酸和焦硫酸鉀充分拌勻后,投入搪玻璃反應(yīng)鍋中,用油浴加熱至180℃左右,固體開(kāi)始熔融,并有大量泡沫上升,開(kāi)動(dòng)攪拌器,打散泡沫,防止溢出,再升溫至220℃,即有丙酮酸蒸出,油溫保持在245℃,待丙酮酸蒸完為止。

2.         由酒石酸制備
酒石酸在重硫酸鉀存在下脫水和二氧化碳而制得。

3.         由二氯丙酸制備
將2,2-二氯丙酸與10%NaOH溶液進(jìn)行回流,最后反應(yīng)物的pH=2.5,進(jìn)行冷卻,蒸去水分,加稀H₂SO₄而成黏糊狀的酸性物,在減壓下蒸餾得產(chǎn)品。

4.         用乳酸乙酯氧化再進(jìn)行水解
乳酸乙酯氧化可以進(jìn)行氣相氧化或液相氧化而制得丙酮酸,也可用二氧化錳、過(guò)氧化氫為氧化劑進(jìn)行氧化,得到的丙酮酸乙酯進(jìn)行水解而得到產(chǎn)品。

5.         丙烯酸酯氧化再進(jìn)行水解
丙烯酸或其酯在催化劑Cr或V化合物存在下用H₂O₂氧化而制得產(chǎn)品。

6.         葡萄糖為原料進(jìn)行發(fā)酵
丙酮醛氧化
丙酮醛可以用1,2-丙二醇進(jìn)行氣相氧化而得到,再進(jìn)一步與甲醇在磷酸鎳催化劑存在下用氧氣進(jìn)行氣相氧化而制得產(chǎn)品。
其中方法(4)和方法(6)可以實(shí)行工業(yè)化。

7.         由酒石酸在脫水劑硫酸氫鉀存在下蒸餾后再真空精餾而得。

8.         由乙酰氯與氰化鉀生成腈,再經(jīng)酸水解而得。

9          煙草:FC,9;BU,26。

10.制法:

于裝有蒸餾裝置的1L反應(yīng)瓶中,加入由150g(1.1mol)新熔融過(guò)的硫酸氫鈉和粉狀酒石酸(2)100g(0.7mol)混合后并于缽中研細(xì)的混合物。油浴加熱210～220℃,反應(yīng)物開(kāi)始熔化,起泡,顏色逐漸加深,由棕色逐漸變成黑色,并逸出有焦油氣體。慢慢鎦出帶有紅色的酸性液體,繼續(xù)蒸餾直至蒸餾結(jié)束。反應(yīng)進(jìn)行的比較劇烈時(shí)可通過(guò)調(diào)節(jié)加熱強(qiáng)度來(lái)控制。將餾出物減壓蒸餾,收集75～80℃/3.33kpa的餾分,得丙酮酸(1)29～32g,收率50%～55%。^[1]

貯存溫度4ºC