1.在干燥空氣中比較穩(wěn)定,不純和許多天然產(chǎn)品,能被空氣和光線氧化,其水溶液不穩(wěn)定,很快氧化成脫氫抗壞血酸,尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化,遇光、熱、鐵和銅等金屬離子均會加速氧化,能形成穩(wěn)定的金屬鹽。為相對強的還原劑,貯存日久色變深,成不同程度的淺黃色。半數(shù)致死量(小鼠,靜脈)LC50:518mg/kg.

2.遇空氣和加熱都易引起變質(zhì), 在堿性溶液中易于氧化而失效。在空氣條件下, 在水溶液中迅速變質(zhì), 是強還原劑.

3. 存在于煙氣中。

4. 廣泛分布于動植物體內(nèi)。干燥時對空氣穩(wěn)定。水溶液迅速被空氣氧化。

1.可用作營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑。抗壞血酸在許多食品中可作為抗氧化劑,包括加工過的水果、蔬菜、肉、魚、干果、軟飲料和飲料。添加于純果汁中,可長期保持風(fēng)味并強化維生素C;添加于罐頭和糖漿內(nèi),可防止桃、杏、櫻桃等罐裝時變色變味;添加于啤酒、碳酸水中,可防止氧化和風(fēng)味劣化。另外也可用作小麥粉改良劑。

2.測定砷、鐵、碘、鉍、鈣、鎂、鈦、鎢、銻、磷的試劑。酸酐測定的基準物質(zhì)。還用作營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑。

3.用作抗氧化劑及食品營養(yǎng)強化劑?？捎糜诎l(fā)酵面制品,最大使用量為0.2g/kg;也可用于啤酒,最大使用量為0.04g/kg。

4.維生素C參與機體復(fù)雜的代謝過程,能促進生長和增強對疾病的抵抗力。該品有很強的還原性,可用作抗氧化劑。缺乏維生素C時,創(chuàng)傷或潰瘍不易愈合,骨骼、牙齒易于脆斷,同時出現(xiàn)壞血病癥:毛細血管通透性增加、脆性增強、容易破裂出血;嚴重時肌肉、內(nèi)臟出血,導(dǎo)致死亡。我國規(guī)定可用于強化夾心硬糖,使用量為2000～6000mg/kg;在高鐵谷類及其制品(每天食這類食品50g)中使用量為800～1000mg/kg;在強化嬰幼兒食品中使用量為300～500mg/kg;在強化水果罐頭中使用量為200～400mg/kg;在強化飲液及乳飲料中使用量為120～240mg/kg;在強化果泥中使用量為50～100mg/kg。

5.維生素C參與機體復(fù)雜的代謝過程,能促進生長和增強對疾病的抵抗力,能提高禽類產(chǎn)蛋量和改善蛋殼質(zhì)量。動物缺乏維生素C時,會出現(xiàn)食欲不振、生長停滯、皮毛無光、貧血等癥狀。

6.用作分析試劑,如作還原劑、掩蔽劑。用作色譜分析試劑。

7.用于化妝品和食品作抗氧劑,能防止色素沉積 ( 老斑、雀斑、黃褐斑) 。化妝品中用量為0.1%～0.5%,食品中用量為0.005%～0.5%。

8.抗壞血酸用于鍍鋅鐵合金、鎳鐵合金電鍍?nèi)芤?貴金屬化學(xué)鈍化溶液中使用,還可用于溶液的化學(xué)分析。

棕色玻璃瓶密封包裝。陰涼、干燥處避光保存。