1. 避免與堿類、氧化劑、還原劑、堿金屬、胺接觸。

2. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。

3. 天然存在于不成熟的蘋果、山楂、葡萄汁中。

1. 蘋果酸是國(guó)際公認(rèn)的一種安全的食品添加劑,作酸味劑、保鮮劑和pH值調(diào)節(jié)劑用,其酸味柔和且持久性長(zhǎng),酸味比檸檬酸強(qiáng)20%。可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。

 2.用于制造酯類;用于絡(luò)合劑和調(diào)味劑。用作食品添加劑、藥品原料。

3. 廣泛用于果香香精中,是配制清涼飲料、冰淇淋的佳品。

1. 微生物(或酶)轉(zhuǎn)化反丁烯二酸生產(chǎn)L-蘋果酸

短桿菌、黃色短桿菌和產(chǎn)氨短桿菌等微生物均能使反丁烯二酸轉(zhuǎn)化為蘋果酸。先將原料反丁烯二酸與碳酸鈣反應(yīng)生成反丁烯二酸鈣,再經(jīng)轉(zhuǎn)化柱(37℃)作用,生成蘋果酸鈣,經(jīng)提取得L-蘋果酸,轉(zhuǎn)化率可達(dá)98%。

2. 單一菌種一步發(fā)酵生產(chǎn)L-蘋果酸

米曲霉、寄生曲霉、黃曲霉等微生物能發(fā)酵糖質(zhì)原料生產(chǎn)L-蘋果酸,以大米糖為原料,用黃曲霉菌(ASP Flavus UVT3),在500L發(fā)酵罐中通風(fēng)攪拌發(fā)酵40h,產(chǎn)酸率4.4%~4.95%,對(duì)糖轉(zhuǎn)化率為68%~75%。

3. 混種發(fā)酵兩步生產(chǎn)L-蘋果酸

首先,無(wú)根根酶R25在含有12%葡萄糖的培養(yǎng)基中培養(yǎng)以積累反丁烯二酸,然后接種普通變形桿菌P1繼續(xù)發(fā)酵2d,L-蘋果酸的產(chǎn)量可達(dá)5.2~5.48g/100ml,糖的轉(zhuǎn)化率為86.7%~91.3%。用18%的薯干粉可代替含12%的葡萄糖的培養(yǎng)基,產(chǎn)L-蘋果酸可達(dá)5.47g/100ml。

發(fā)酵液稀釋后過(guò)濾,清液經(jīng)減壓濃縮、冷卻結(jié)晶得蘋果酸鈣,用硫酸酸解得L-蘋果酸,并用732樹(shù)脂交換,洗脫液再用301陰離子樹(shù)脂交換得蘋果酸清液。最后經(jīng)減壓濃縮、冷卻結(jié)晶、重結(jié)晶得成品。

反應(yīng)流程:

4. 1. 從不成熟的蘋果中單離出蘋果酸;工業(yè)上主要用苯經(jīng)催化氧化生成順丁烯二酸酐,然后再高溫高壓下與水反應(yīng)制取。

儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。防止陽(yáng)光直射。包裝密封。應(yīng)與堿金屬、氧化劑、還原劑分開(kāi)存放,切忌混儲(chǔ)。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。